Het kookboek van Tango El Gancho.

Een idee van Helga Wevers en Marjon Reinders.
Toen we nog in de Moira feesten hielden maakte Helga vaak lekkere hapjes. De recepten daarvan wilden we toen al op de site gaan zetten, maar we hebben dat plan nooit ten uitvoer gebracht.
Tijdens het recente beginnersweekeind van 9 en 10 februari werd er voor de lunch een heerlijke salade meeberacht, met recept.
Dat vormde de aanleiding om nu maar wel eens het kookboek te gaan realiseren. Dus voilà - eet smakelijk en stuur vooral ook jouw ideeën in!
Heb je er een foto van? Leuk! Stuur mee!

Karamel-pecan brownies.

Voor veel personen.

375 gr zo puur mogelijke chocolade in stukjes
375 gr roomboter, in stukjes
500 gr suiker
6 eieren
Merg van 3 vanillestokjes
225 gr bloem
1 tl zout
250 gr fudge of karamel
125ml slagroom
400 gr pecannoten
125 gr pure chocolade( grof gehakt)

20 minuten bereidingstijd plus 55 minuten baktijd.
voor een bakblik 20 bij 30 cm
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Vet het bakblik in. Smelt de chocolade en boter au-bain-marie. Roer tot de chocolade helemaal gesmolten is.
Klop de eieren en vanille schuimig in een schaal.
Zeef in een andere schaal de bloem en voeg het zout toe.
Laat het chocolademengsel wat afkoelen en klop er dan met een garde de suiker en de eieren door en spatel er vervolgens de bloem er door.
Schep de helft van het beslag in het bakblik en bak 25 min., tot het stevig aanvoelt. Smelt intussen de karamels en de slagroom in de magnetron of in een pan met dikke bodem. Roer glad.
Voeg de helft van de pecannoten toe en smeer uit over de eerste  brownielaag. Bestrooi met pure chocolade, schep het overgebleven
beslag erover en bestrooi met de rest van de pecannoten.
 Zet nog 25 min in de oven, laat afkoelen en maak er vierkante  blokjes van.

Torta di Ricotta e Cioccolata (ricotta-chocoladetaart)

Voor 10-12 stukken:

springvorm van 20 cm doorsnede
½ eetlepel boter
200 gram bittere chocolade
100 gram gepelde amandelen
500 gram ricotta
75 gram gekonfijte sinaasappelschil
150 gram suiker
50 gram rozijnen
4 eieren
2 eierdooiers
rasp van 1 citroen

Verwarm de oven voor op 180 C.
Vet de springvorm in met boter.
Hak de chocolade in kleine brokjes.
Maal de amandelen grof in de keukenmachine.
Meng in een grote kom de ricotta met de gemalen amandelen, 100 gram chocoladebrokjes, de sinaasappelschil, de suiker, de rozijnen, de eieren, de eierdooiers en de citroenrasp.
Doe het mengsel in de vorm en bak de ricottataart in het midden van de oven
in circa 35-40 minuten gaar.
Laat de taart helemaal afkoelen en haal hem uit de springvorm.
Smelt de rest van de chocolade in circa 2 minuten in de magnetron op de hoogste stand.
Roer regelmatig door.
Schep telkens een klein lepeltje chocolade uit de kom en maak een dun straaltje strepen op de bovenkant van  de taart. Ze moeten er een beetje onregelmatig uitzien. Lekker met een beetje zure room.
Mmm, smullen maar!!!!
Dit recept komt uit de Seasons koken&eten zomer 2005

Pastinaaksalade met yoghurt en dadels

(Beginnersweekeind 9/10 februari 2008, Vicky Serao)
Uit het kookboek 'Casa Moro' van Sam & Sam Clark.
Deze salade uit Libanon uit half salade, half relish. Hij is geconcentreerd, rijk en zoet. Wij vinden hem lekker als onderdeel van een schaal met mezze of bij lamsvlees.

Voor 4 personen:
600 gr. pastinaak
10 dadels, ontpit en grof gesneden
2 eetlepels grof gehakte verse munt
150 gr. Griekse yoghurt met wat citroensap of andere enigszins zure yoghurt
1 eetlepel citroensap
4 theelepels vloeibare honing
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zeezout en zwarte peper

Schil de pastinaken, snijd ze in de lengte in vieren en verwijder de harde kern (alleen bij grote pastinaken). Rasp ze grof en doe de geraspte pastinaak in een kom. Schep eerst de gehakte dadels en munt erdoor en dan de rest van de ingrediënten. Breng alles op smaak met zout en paper en serveer onmiddellijk.

Kleine hapjes voor bij de borrel of de thee.

Hapjes uit de Moira tijd, Helga Wevers.

Dadels met ontbijtspek.

Nodig voor 5 personen:
Ongeveer 25 dadels, 200gram ontbijtspek

Bereiden:
Doe een reepje ontbijspek om de dadels, bak ze in olie, b.v. zonnebloemolie, aan weerszijden bruin. Llaat ze afkoelen en prik ze aan een cocktailprikker.

Gemarineerde olijven

Nodig voor 5 personen:
200 gram kleine groene olijven.
1 scheutje ketjap manis
1 scheutje gembersiroop
1 scheutje tai chillisaus
1 eetlepel neutrale honing
1 eetlepel suiker

Bereiden:
Doe alle ingrediënten in een goed afsluitbare pot, b.v. een schone jampot sluit deze luchtdicht af. Schud alles goed door elkaar en laat dit één of twee weken rusten voor gebruik.

Seranoham Beignets

Nodig: voor 40 stuks
1 pak oliebollenmix
125 gram seranoham (in blokjes)
75 gram manchegokaas (spaanse schapenkaas)
2 eetlepels fijngesneden bieslook
2 eetlepels fijngesneden peterselie
zout en peper
4 dl. water
olijffrituurolie

Voorbereiden:
In een grote beslagkom de oliebollenmix doen. In het midden een kuiltje maken, daarin de gist en het water schenken. Vanuit het midden met een garde tot een glad beslag kloppen ham, kaas, bieslook, peterselie, zout en peper erdoor spatelen.
Beslagkom met een vochtige doek op een warme plaats ongeveer
30 min laten staan.

Bereiden:
Frituurolie tot ongeveer 180 graden verhitten met 2 dessertlepels, of wanneer je ze kleiner wilt hebben met 2 theelepeltjes, bolletjes beslag in het warme frituurvet doen. Als ze licht bruin zijn zijn ze gaar. Laten uitlekken op keukenpapier. Warm of koud serveren eventueel met wat hot chillisaus.